อาหารยอดนิยมภาคใต้ : น้ำพริกระกำ

น้ำพริกระกำ

เครื่องปรุง

1.  ระกำปลอกเปลือกขูดเอาแต่เนื้ออก 1 ช้อนโต๊ะ
2. กะปิ กุ้งแห้ง อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
3.  กระเทียม 3 กลีบ
4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
5. พริกขี้หนูสด 40 เม็ด

วิธีทำ

                           

อาหารยอดนิยมภาคใต้ : ผัดสะตอกับกะปิใส่กุ้ง

ผัดสะตอกับกะปิใส่กุ้ง 

 สะตอ   ผักพื้นบ้านสัญลักษณ์ของชาวใต้ที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย สะตอเป็นผักที่มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ ชาวใต้นิยมนำสะตอมารับประทานเป็นผักสด  หรือจะนำมาปิ้งไฟให้สุกรับประทานเป็นผักเคียงคู่กับน้ำพริกหรือกับข้าวต่างๆ  นอกจากนี้ ยังนิยมนำมาประกอบเป็นกับข้าวอีกด้วย  โดยเมนูที่ได้รับความนิยมในกลุ่มชาวใต้และภาคอื่นๆ คือ ผัดสะตอกับกะปิใส่กุ้ง เมนูนี้หารับประทานได้ง่าย รสชาติมีทั้งเค็ม เปรี้ยว หวานเล็กน้อย และมีความหอมจากกะปิิ

ส่วนผสม

1.  สะตอ 1 ขีด 
2.  กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
3.  กุ้งชีแฮ 1 ขีด
4.  กระเทียมกลีบเล็ก 6 กลีบ
5.  หอมแดง 2 หัว
6. น้ำตาลทราย ตามชอบ
7. น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
8.  น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ 
9. พริกเหลืองหรือพริกขี้หนูแดงสด 7 เม็ด

วิธีทำ

อาหารยอดนิยมภาคใต้ : แกงหมูกับลูกเหรียง

แกงหมูกับลูกเหรียง

เหรียง เป็นผักพื้นบ้านของภาคใต้ เป็นไม้ยืนต้น ลำต้นสูงใหญ่ ลักษณะคล้ายต้นสะตอแต่ต้นจะสู.ใหญ่กว่าต้นสะตอ ชาวใต้นิยมนำเมล็ดเหรียงมาเป็นอาหาร โดยจะนำเมล็ดเหรียงมาแช่นำเพาะให้แตกรากสั้น ๆ เช่นเดียวกับถั่วงอก แต่หัวจะโตกว่าถั่วงอก เรียกว่า “ลูกเหรียง” มีรสมัน กลิ่นฉุน นำมาประกอบอาหารได้หลายชนิด ทั้งเป็นผักสดรับประทานกับน้ำพริก นำมาดองหรือแกงเป็นอาหาร

เครื่องปรุง

1. ลูกเหรียงเด็ดหางออก 500 กรัม
2. เนื้อหมูหั่นบาง 1 กิโลกรัม
3. มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
4. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

เครื่องเเกง

1. ตะไคร้ 3-4 ต้น
2. พริกขี้หนูสด 50 เม็ด
3. กระเทียม 1 หัว
4. หอมเดง 4 หัว
5. ข่า 5 แว่น
6. พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
8. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
9. ขมิ้น 1 นิ้ว
10. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด

                                 วิธีทำ

                           

อาหารยอดนิยมภาคใต้ : แกงส้มออกดิบ

แกงส้มออกดิบ

เครื่องปรุง

1. อ้อดิบ 3 ก้าน (300กรัม)
2. ปลา 300 กรัม
3. ส้มแขก/มะนาว 10 ชิ้น
4. พริกขี้หนูแห้ง 30 เม็ด (30 กรัม)
5. ขมิ้น 1 นิ้ว (15 กรัม)
6. กระเทียม 2 หัว (20 กรัม)
7. เกลือ 1 ช้อนชา (8 กรัม)
8. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

วิธีทำ

                      

อาหารยอดนิยมภาคใต้ : แกงไตปลา

  

แกงไตปลา

แกงไตปลา เป็นอาหารที่ขึ้นชื่อของภาคใต้ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทั้งเผ็ดและร้อนแรง รสเข้มข้นด้วยส่วนผสมที่ลงตัว จะเลือกรับประทานร่วมกับข้าวหรือขนมจีนก็อร่อยไม่แพ้กัน     แกงไตปลามีทั้งชนิดไม่ใส่กะทิและใส่กะทิ     สำหรับแกงไตปลาไม่ใส่กะทิ จะได้รับความนิยมมากกว่าแกงไตปลาชนิดใส่กะทิิ

เครื่องปรุง

1. ไตปลา                             1/2     ถ้วย
2. น้ำเปล่าประมาณ                  2-3     ถ้วย
3. ส้มแขก                               3     ชิ้น
4. หรือมะขามเปียกคั้นน้ำ           1/4    ถ้วย
5. กุ้งสด                               300   กรัม
6. ปลาย่างหรือปลากรอบ           100   กรัม
7. น้ำตาลปึก                            1    ช้อนโต๊ะ
8. ใบมะกรูด                             4    ใบ
9. ข่า 10 แว่นบางๆ หรือหั่น           1    ช้อนโต๊ะ
10. ตะไคร้หั่นละเอียด                   6    ช้อนโต๊ะ
11. ผิวมะกรูด                             1    ช้อนโต๊ะ
12. ขมิ้นสดยาวประมาณ 2 นิ้วหั่น     1    ช้อนโต๊ะ
13. กะปิ                                   2    ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงน้ำพริก

1. พริกขี้หนูแห้ง 40 เม็ด
2. พริกขี้หนูสด 1 ช้อนโต๊ะ
3. พริกไทย 10 เม็ด
4. กระเทียม 1/2 ถ้วยหอมหั่นหยาบๆ
5. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ผักที่ใช้ใส่แกง

1. ถั่วฝักยาว
2. ฟักทอง
3. หน่อไม้

วิธีทำ

                           

อาหารไทยภาคใต้

 อาหารไทยภาคใต้

                    

                  ภาคใต้จะเริ่มตั้งแต่ชุมพรลงไปถึงประเทศมาเลเซีย มีลักษณะเป็นแผ่นดินที่ยื่นลงไปในทะเล โดยมีทะเลขนาบทั้ 2 ด้าน มีทิวเขาตะนาวศรีอยู่ทางทิศตะวันตกกั้นแนวพรมแดนไทยกับพม่า มีฝนตกชุกและมีช่วงฤดูฝนนานกว่าภาคอื่นๆ ของประเทศ จึงมีผักที่ใช้เป็นอาหารแตกต่างไปจากภาคอื่นๆ หลายชนิด เช่น สะตอ ลูกเนียง มะม่วงหิมพานต์ หน่อเหวียง ใบพาโหม อ้อดิบ

  อาหารภาคใต้โดยทั่วไปมักมีรสจัด คือ เผ็ด เค็ม รสหวานได้จากกะทิ เครื่องปรุงรสเค็มได้จากกะปิ น้ำปลา น้ำบูดู รสเปรี้ยวได้จากมะนาว มะกรูด มะม่วงเบา ส้มแขก สีอาอาหารภาคใต้โดยทั่วไปมักมีรสจัด คือ เผ็ด เค็ม รสหวานได้จากกะทิ เครื่องปรุงรสเค็มได้จากกะปิ น้ำปลา น้ำบูดู รสเปรี้ยวได้จากมะนาว มะกรูด มะม่วงเบา ส้มแขก สีอาหารจะออกสีเหลืองจากขมิ้น ซึ่งถือเป็นเอกลักษณ์ที่นอกจากให้สีแล้ว ยังให้กลิ่นด้วย และดับกลิ่นคาวของอาหารทะเลนี้เป็นอาหารหลัก การที่อาหารภาคใต้มีรสจัด จึงต้องมีผักรับประทานคู่ไปด้วย เพื่อช่วยลดความเผ็ดร้อนลง เรียกว่า "ผักเหนาะ" เช่น มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว สะตอ ลูกเนียง ยอดมะกอก  นอกจากนี้ ยังมีการถนอมอาหารที่ขึ้นชื่อ เช่น กุ้งเสียบ น้ำบูดู ไตปลา เป็นต้น

                  

อาหารยอดนิยมภาคกลาง:แกงส้ม

แกงส้ม

ส่วนผสมสำหรับตำพริกแกงส้ม 

- หอมแดง 8 หัว
- กระชาย 8 ราก
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ป่นหยาบ 3 ชต.
- พริกขี้หนูแห้งป่นหยาบ 1 1/2 ชต.
- กะปิ 1 1/4 ชต.

ส่วนผสมและเครื่องปรุงสำหรับทำแกงส้ม

- น้ำพริกแกงส้ม 4 ชต.
- เนื้อปลา 100 กรัม
- น้ำซุป 4 1/2 ถ้วย
- มะขามเปียกชนิดไม่มีเม็ด 50 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 2 - 3 ชต.
- เกลือป่น   2 ชต.
- น้ำปลา 2 - 3  ชต.
- มะนาวน้ำดีๆ  1 ลูก
- ผักต่างๆ ตามชอบ
- กุ้งสดแกะเปลือกแล้ว ปริมาณตามชอบ

วิธีการทำ