อาหารยอดนิยมภาคเหนือ : เมี่ยงคำ

เมี่ยงคำ

เมี่ยงคำเป็นอาหารที่มีครบทุกรส วัตถุดิบหาได้ง่าย วิธีทำไม่ยุ่งยาก มะพร้าวที่นำมาคั่วต้องไม่แก่จัดจนเกินไป การหั่นก็ต้องหั่นให้ชิ้นบางเท่ากัน นำไปคั่วด้วยไฟอ่อนๆ แต่ในปัจจุบันมะพร้าวคั่วสำหรับเมี่ยงคำที่คั่วสำเร็จมีขายแล้ว เพียงแต่เลือกที่ไว้ใจได้ว่าคั่วมาขายใหม่ๆ ไม่มีกลิ่นเหม็นหืนเท่านั้น ส่วนหอมแดง ขิง มะนาว ต้องหั่นให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า น้ำเมี่ยงที่ดีต้องข้น เหนียว  และมีรสหวานนำ ใบชะพลูหรือใบทองหลางต้องเลือกที่ไม่อ่อนหรือแก่จนเกินไป 

ส่วนผสม

เมี่ยงคำ

1.ใบชะพลู หรือใบทองหลาง

2.มะพร้าวหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คั่ว

3.หอมแดงหั่นเป็นชิ้นลูกเต๋า

4.ขิงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

5.มะนาวหั่นทั้งเปลือกเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

6.พริกขี้หนูซอย

7.ถั่วลิสงคั่ว

8.กุ้งแห้ง (เลือกที่เป็นชนิดจืด) 

น้ำราดเมี่ยงคำ

1.น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย

2.กะปิ (เผาเพื่อเพิ่มความหอม) 

3.น้ำปลาอย่างดี 1 ถ้วย

4.ข่าหั่นละอียด 1 ช้อนโต๊ะ

6.ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

7.กุ้งแห้งโขลกละเอียด ¼ ถ้วย

วิธีทำ